Con la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas con el azúcar en aumento, encontrar alternativas más saludables se vuelve más esencial. Cuando se trata de reducir el consumo de azúcar para mejorar la salud, perder peso o mejorar la función mental, el eritritol es otra excelente alternativa a considerar.

¿QUÉ ES EL ERITRITOL? es un alcohol de azúcar naturalmente abundante, que es su propia categoría de edulcorante. Tiene el peso molecular más pequeño de cualquier alcohol de azúcar y forma cristales secos de dulzor moderado (60-80% tan dulce como sacarosa / azúcar de mesa).

El eritritol se encuentra naturalmente en ciertos alimentos, como uvas, champiñones, sandías y peras. También es un subproducto de ciertos procesos de fermentación, como cuando se elabora queso, cerveza, vino o salsa de soja. Una sustancia de origen natural, se aisló por primera vez en 1852. Sin embargo, obtuvo la aprobación de la FDA en 2001, lo que la convierte en una sustancia relativamente nueva en el mercado de los edulcorantes.

La FDA no ha establecido una IDA o límite para los alcoholes de azúcar, sino que dice “no especificado” y generalmente  reconocido como seguro  . Los ensayos del NCIB encontraron que es seguro con 1 g por kg de peso corporal. 

• Por ejemplo, una persona de 68 kg  podría consumir 68 g por día antes de alcanzar este límite.

¿CÓMO SE USA EL ERITRITOL?

El eritritol es para endulzar:

• Caramelos y bombones sin azúcar
• Galletas
• Chicle
• Glaseados
• Cafés y tés (como complemento)
• Bebidas deportivas
• Productos horneados
• Edulcorantes de mesa
• También se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos (especialmente en pasta de dientes y enjuagues bucales).

PROS Y CONTRAS DEL ERITRITOL

Como todos los demás sustitutos del azúcar, el eritritol tiene pros y contras, que incluyen:

• Ventaja: los alcoholes de azúcar son más bajos en calorías que los azúcares, y el eritritol específicamente solo contiene .24 calorías por gramo (en comparación con las 4 calorías por gramo del azúcar).
• Desventaja: Comer grandes cantidades de alcoholes de azúcar puede provocar hinchazón, gases o malestar estomacal. Si bien el eritritol causa menos malestar gástrico que otros alcoholes de azúcar, tiene el potencial de causar problemas en cantidades excesivas.
• Ventaja: tiene un índice glucémico de cero (en comparación con el índice glucémico de sacarosa de 65) y no tiene ningún efecto sobre los niveles de glucosa o insulina.
• Ventaja: no causa caries o caries dental como lo hace el azúcar. De hecho, puede retardar el crecimiento de bacterias orales y disminuir la acidez de la boca.
• Ventaja : la FDA considera que el eritriol es seguro para el consumo .
• Desventaja: El costo de producción del eritritol es más alto que el de los edulcorantes intensos.
• Ventaja: carece de regusto (el regusto amargo es una queja común con los edulcorantes artificiales en particular). Incluso puede enmascarar regustos desagradables de otros edulcorantes, lo que lo hace ideal para mezclar con productos edulcorantes.

INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE EL ERITRITOL

A nivel industrial, la glucosa se fermenta con levadura para producir eritritol, y esta levadura debe eliminarse por completo (de lo contrario, tendrá problemas relacionados con la levadura con su edulcorante). El eritritol no es digerido por el cuerpo y, en cambio, se excreta a través de la orina dentro de las 24 horas. Tiene un fuerte efecto refrescante (casi mentolado) cuando se disuelve en agua.

El eritritol es una sustancia excelente para mezclar con otros edulcorantes intensos, ya que es natural y puede formularse en forma líquida y sólida. Se utiliza para dar volumen y mejorar el sabor de otros edulcorantes y es un excelente sustituto del azúcar (sin todos los problemas de salud relacionados).